Extrato de alecrim como uma alternativa conservante química

Compreendendo o extrato de alecrim

O alecrim é uma planta perene nativa da região do Mediterrâneo. O extrato de alecrim é comumente usado na culinária, preservação de alimentos, cosméticos ou remédios à base de plantas para suas aplicações antiinflamatórias e antibacterianas, bem como para a prevenção e tratamento de diabetes e doenças cardiovasculares. Pelo menos 30 componentes foram identificados no óleo essencial, que demonstrou ter propriedades olfativas que afetam as habilidades cognitivas, incluindo a memória. O extrato de alecrim contém muitos compostos bioativos, incluindo diterpenos fenólicos, flavonas e derivados do ácido cafeico. O maior acúmulo desses compostos ocorre nas folhas e está relacionado ao estágio de desenvolvimento jovem da planta.

Extrato de alecrim pode substituir conservantes químicos?

O alecrim é uma erva amadeirada perfumada comumente usada para temperar pratos como frango assado ou batatas. No entanto, seu potencial vai além de ser um intensificador de sabor. O extrato de alecrim tornou-se popular em alguns produtores de alimentos por sua capacidade de atuar como conservante natural.

Não é surpresa que muitos alimentos embalados para o café da manhã estejam cheios de conservantes. Eles podem ficar nas prateleiras dos supermercados por semanas, senão meses. É por isso que não é incomum vê-los conter conservantes como ácido cítrico, tartarato de potássio de sódio, benzoato de sódio, nitrito de sódio e dióxido de enxofre. Em última análise, esses produtos químicos evitam que os alimentos embalados desenvolvam bactérias, estraguem e mudem de cor. Embora seja melhor para as empresas manter os alimentos frescos pelo maior tempo possível, foi demonstrado que muitos desses conservantes, se consumidos excessivamente ou por um período prolongado de tempo, pode ser prejudicial ao corpo. No entanto, alguns produtos naturais realmente têm o mesmo efeito que os conservantes, um dos quais é o extrato de alecrim.

As propriedades antioxidantes do extrato de alecrim vêm dos compostos biologicamente ativos chamados polifenóis encontrados na planta. O alecrim contém ácido rosmarínico e ácido carnosico, os quais ajudam a retardar a oxidação das gorduras e retardam a eficácia de quaisquer microrganismos que causam a deterioração dos alimentos. Esses polifenóis foram estudados pela Autoridade Europeia de Segurança Alimentar em 2008, e a União Europeia posteriormente aprovou o uso de extrato de alecrim para preservar alimentos em várias formas. Ainda é um aditivo alimentar aprovado aos olhos do FDA também.

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Como o extrato de alecrim é eficaz na prevenção do ranço do óleo, é comumente usado em itens ricos em gordura, como salsichas ou salames, ou condimentos como molhos para salada. Também está presente em barras de granola embaladas, que contêm nozes e óleos ricos em gordura e podem durar vários meses.